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Ranziges Olivenöl ist
gesundheitsschädlich!


Man sieht es dem Olivenöl leider nicht an, ob es ranzig ist, jedoch ist der Verzehr von stark ranzigem Olivenöl gesundheitsschädlich. Man muss sich auf den Geruchs- und eventuell Geschmackssinn verlassen, durch Riechen an der Flasche lässt sich bereits feststellen, ob das Olivenöl ranzig ist. Oftmals scheitert aber diese erste Überprüfung an mangelnden Erfahrungswerten, wie ranziges Olivenöl eigentlich riecht. Da sich der Geruch in geschriebener Form leider nicht übermitteln lässt, versuchen Sie sich an den Geruch und Geschmack alter Walnüsse zu erinnern, so in etwa riecht auch ranziges Olivenöl. Machen Sie diesen Test ruhig in Restaurants, stehen dort gläserne, transparente Ölkännchen auf dem Tisch, ist die Wahrscheinlichkeit für ranziges Olivenöl erfahrungsgemäß ziemlich hoch. Sollte der Geruchstest noch nicht eindeutig sein, stellen Sie spätestens nach einem kleinen Schluck fest, ob das Olivenöl noch genießbar ist. Wenn nicht, werden Sie es nämlich sofort wieder ausspucken!

Durch Autoxidation wird jedes Pflanzenöl oder tierische Fett früher oder später ranzig. Der Kontakt mit Licht und vor allem Sauerstoff setzt den mehrstufigen Zerfallprozess langsam in Gang. Wärmezufuhr und verstärkter Sauerstoffkontakt beschleunigen den Zerfall und somit die Intensität. Fette mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Linolsäure- oder Linolensäure-Resten, wie Leinöl oder herkömmliches Sonnenblumenöl sind besonders anfällig und sollten deswegen nicht oder nur leicht erhitzt werden. Erdnuss-, Raps- oder eben Olivenöl hingegen sind hitzebeständiger und eignen sich zum Braten und Frittieren. Allerdings sollten auch diese Fette nach mehrmaligen Frittiervorgängen gewechselt werden.

Hat der Zerfall des Fettes gerade erst begonnen sind keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit zu befürchten. Sollte bereits ein gesundheitsschädliches Ausmaß erreicht worden sein, wird es für uns geschmacklich ungenießbar und wir würden es ohnehin nicht verzehren. Es sei denn, es wurde für die Zubereitung stark gewürzter Speisen verwendet.
Dies können Sie tun, um zu verhindern, dass Ihr Olivenöl ranzig wird:
  • Bewahren Sie es an einem dunklen und kühlen Ort
  • Halten die Flasche oder den Kanister verschlossen
  • Brauchen Sie es nach dem Öffnen zügig auf
Gute native Olivenöle extra enthalten eine relevante Menge an Vitamin E, genauer gesagt α-Tocopherol. Diese Antioxidantie bindet freie Radikale und schützt damit das Olivenöl vor dem Zerfall durch Oxidation. Außerdem hat Vitamin E positive Auswirkungen auf die Gesundheit des Menschen so schützt es vor Herzinfarkten, Krebs und Alzheimer, verlangsamt den Alterungsprozess, stärkt Muskeln und Nerven, verbessert die Durchblutung und verhindert Gefäßablagerungen. Findige Kosmetikhersteller verkaufen Ihnen Vitamin E im 10ml Fläschchen zum Schnäppchen-Preis von nur 6,45 EUR, das sind pro Liter gerade mal 645,00 EUR. Versprochen wird Ihnen eine glatte und geschmeidige Haut und es soll besonders bei Sonnenbränden helfen. Wir empfehlen: Benutzen Sie einfach profanes Olivenöl, der Effekt ist identisch und dabei deutlich günstiger.
 
 
 
Frittierte Pizza, Porchetta im Brot, Arancini, Arrosticini, Cuoppi (dreieckige Papierhütchen gefüllt mit frittierten Meeresfrüchten, Fleisch oder Gemüse), Miesmuschlen-Suppe, Panzerotti, Cannoli, Piadine, Panuozzi, Feinkostprodukte und viel viel mehr! Das Italian Street Food Festival findet am kommenden Wochenende zum zweiten Mal in Berlin statt: Eine unglaubliche Gelegenheit für alle, die autehntische, italienische Spezialitäten probieren möchten. Das Italian Street Food Festival ist nur eines der True Italian-Events 2019.

Die zweite Ausgabe des Italian Street Food Festival findet am Samstag, den 22. und Sonntag, den 23. Juni, jeweils von 12 bis 22 Uhr im Osthafen (Alt Stralau 1-2,10245 Berlin) statt und Olio Costa ist auch diesem Jahr wieder dabei. Protagonist ist natürlich das Essen, das von ca. 20 verschiedenen Ständen und Foodtrucks serviert wird. Der Eintritt kostet nur 2€ und ist für die beide Tage gültig (Kinder unter 12 Jahren dürfen kostenlos reinkommen). Neben dem Street Food wird ein Programm von DJ-Sets und Unterhaltung vom Berlin-italienischen Radio Banda Larga organisiert.

Eine riesige Außenfläche mit vielen Sitzmöglichkeiten und einem kleinen Strand an der Spree – in nur 5 Minuten zu Fuß von der S-Bahn Treptower Park zu erreichen. Ein toller Ort im Freien mit einem schönen Panorama, in dem sich die Spree und der Sommerhimmel im Juni mischen.

 

Natives Olivenöl extra aus Sizilien

Noe von Olio Costa

Ein mittelfruchtiges Olivenöl mit einer angenehmen Schärfe und Bitterkeit

 

Unsere Hausmarke zum Preis von 15,00 EUR!

 
Es wird von Oleificio Costa in Sizilien für uns abgefüllt.
  • Menge: 1 Liter
  • Name: Noe von Olio Costa
  • Olivensorte: 100% Nocellara Etnea
  • Bodenart: vulkanisch
  • Anbaugebiet: Hänge am Ätna
  • Höhe des Anbaugebiets über dem Meeresspiegel: 400 - 900m
  • Erntemethode: Mit der Hand und Erntegeräten
  • Reifegrad bei der Ernte: Farbe von grün zu schwarz wechselnd
  • Dauer zwischen Ernte und Extraktion: 6 Stunden
  • Extraktionsmethode: Kontinuierlicher Extraktionsvorgang mit drei Phasen und zwei Extraktionlinien
  • Extraktion: kalte Extraktion unterhalb von 27° Celsius
  • Lagerung: Edelstahlsilos mit Stickstoffabschluss in dunklen, temperierten Räumen mit einer Temperatur zwischen 12° und 18° Celsius
  • Säuregrad: 0,4 MAX
  • Farbe: gelblich mit einem Grünstich
  • Geruch: Ausgeglichen, vollmundig und aromatisch mit beständigen Kräuternoten
  • Geschmack: Artischocken mit Geschmaksnoten von grünen Tomaten im Nachgeschmack
  • Zubereitung: Eignet sich hervorragend für die kalte Küche und alle mediterranen Gerichte
  • Ernte 2018


 

So macht man natives Olivenöl extra

Die Olivenmühle

Korrelation von Polyphenolgehalt und Haltbarkeit von Olivenöl
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