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Numéro 36 | novembre 2016

Dans ce numéro:

Profil du succès d’un membre: Atlantic Host Inn

1450 Boul. Vanier
Bathurst, NB

www.atlantichost.com

Membre depuis : 1986
 



De Whitewalls à White Gold : marketing de l’hôtellerie

Keith Degrace, de l’Atlantic Host Inn à Bathurst, au Nouveau-Brunswick, a débuté rapidement dans les services hôteliers.
 
Ayant débuté sa carrière dans l’hôtellerie en lavant les voitures des clients pour cinquante cents, Keith Degrace présentait son boniment aux clients qui se garaient pour la nuit aux chalets de son père en bordure de la route. Pour les pneus à flancs blancs (white walls), populaires à cette époque, il ajoutait un supplément de vingt-cinq cents. Apporter de la glace pour les clients à la porte des chalets ne posait pas de problème car il recevait un pourboire à chaque livraison d’un seau à glace.
 
« J’ai grandi dans un environnement de mode de pensée hôtelière. Je travaillais après l’école, les fins de semaine et pendant les vacances, je faisais ce qui devait être fait. Toute ma vie, j’ai été porté vers l’hôtellerie. Durant cette période, j’ai beaucoup appris de mon père, Danny. J’utilise encore ses méthodes après toutes ces années », explique Keith.

 

Aujourd’hui, ces premières leçons en hôtellerie gouvernent tout ce que Keith fait. Il recherche des façons d’offrir à ses clients de meilleurs services. Il est l’hôte attitré de l’Atlantic Host Inn, un établissement à multiples facettes. Keith et son équipe client s’efforcent de faire de l’Atlantic Host le meilleur choix pour chaque type d’activité hôtelière.
 
« Là où nous sommes, dans le nord du Nouveau-Brunswick, nous devons tout faire pour nos clients. Nous créons des raisons pour le faire venir ici. Nos promotions vont des évènements d’entreprise aux randonnées saisonnières en motoneige, en VTT ou en VU. Étant donné que nous ciblons les voyageurs qui recherchent un endroit pour relaxer, nous répondons à tous les types de besoin du client ».


 
Le système de sentiers du nord du Nouveau-Brunswick passe à proximité de l’Atlantic Host, perché sur la berge de la rivière Tetagouche bordée d’arbres. Ce mois-ci, un nouveau pont de sentier d’une travée de 500 pieds a été construit. Cette importante connexion de sentier encourage maintenant plus de randonneurs à s’arrêter à l’Atlantic Host pour des rafraîchissements. L’Atlantic Host est situé stratégiquement sur le passage principal du nord au sud du nord-est du Nouveau-Brunswick, la Route 11. Les sentiers de sport de détente populaires et le volume de circulation commerciale sont à portée de vue du complexe de bâtiments de l’Atlantic Host.
 
« Nous assistons souvent à un défilé de véhicules différents dans le stationnement, allant des véhicules routiers de luxe à des véhicules tout-terrain à l’allure exotique. Nous encourageons tous les voyageurs à s’arrêter pour relaxer dans nos installations », déclare Keith.


 
Les chalets en bordure de route du défunt Danny Degrace sont devenus le Danny's Inn and Convention Centre. Le frère aîné de Keith, Robert Degrace, a géré le Danny's Inn jusqu’à cette année (2016). Robert est aujourd’hui retraité et le Danny's Inn est maintenant sous la direction de nouveaux propriétaires. Cliquez sur le profil de succès du restaurant Danny's Inn. Apprenez-en davantage sur les origines de l’entreprise hôtelière familiale Degrace. (Ici) Bob et moi étions toujours en concurrence amicale, et nous nous entendions bien en ce qui concernait la gestion du côté commercial de la propriété familiale.
 
Dès que Keith a été diplômé de l’université, il est retourné à Bathurst avec des idées. En 1969, il a lancé le restaurant avec service au volant Big D. La livraison des commandes de repas à la fenêtre de la voiture du client a été un succès immédiat auprès des jeunes, tout comme des personnes plus âgées. Les clients se stationnaient en angle sous un auvent en prolongement d’une structure en A hébergeant la cuisine. Les couleurs éclatantes du Big D sont devenues un attrait touristique pour les clients.
 
Au fil des ans, de nombreux clients du Big D commandaient la spécialité de la famille Degrace, le « burger Danny », aujourd’hui célèbre, accompagné d’une portion de frites. L’ingrédient essentiel est l’utilisation audacieuse de la recette de sauce secrète de la famille sur la viande hachée. En 1978, un autre restaurant Big D est ouvert dans la région de Miramichi, au sud de Bathurst. Le même modèle audacieux, le même succès alimentaire populaire.
 
Aujourd’hui, l’entreprise de service au volant Big D appartient à Richard Dobson, qui est également un membre d’UNIPCO. Richard fut le premier gérant du Big D avec Keith lors de son ouverture. Le concept et la formule alimentaire du Big D demeurent une destination populaire pour une expérience gastronomique unique.
 
Ce type de pensée tordue créative à propos l’hôtellerie laissait deviner la suite. Keith a passé la majorité de sa carrière hôtelière à utiliser des innovations en marketing et des promotions uniques pour attirer des clients. D’abord attirés par l’idée de marketing, ils ont continué de venir pour la nourriture et le service personnalisé.
 
L’ingéniosité de Keith en matière de marketing et les réalisations de l’entreprise familiale ont été testées par un brusque changement dans le marché. La nouvelle Route 11 annoncée éviterait l’ouest de la ville de Bathurst et, du même coup, le Danny’s Inn situé à proximité à Beresford. Il est clair qu’à ce moment-là, la décision du nouveau trajet isolerait le Danny's Inn et le Big D de la circulation routière. Les plans d’affaires de la famille Degrace pour un nouveau Atlantic Host Inn ont été annoncés en 1974. Le complexe inédit a ouvert ses portes en 1979, à l’une des deux sorties pour la région de Bathurst du nouveau contournement routier.


 
L’Atlantic Host a débuté ses opérations avec 56 unités et une salle de restaurant offrant le service aux tables. Disposant d’installations pour des conventions et des circuits de groupe, l’établissement s’est rapidement agrandi grâce à l’ajout de plusieurs chambres, pour un total de 100 disponibles aujourd’hui. Un service de restauration étendu permet d’accommoder les circuits en autobus et les conventions commerciales régionales. Keith et l’Atlantic Host sont reconnus pour leurs idées d’avant-garde en marketing hôtelier dans la province, au même titre que pour leur énergie à garder de la fraîcheur. En l’occurrence, il y a lieu de croire que la croissance de l’Atlantic Host n’est pas le fruit du hasard. 
 
« Nous avons développé une solide clientèle d’affaires pour les nuitées pendant la semaine,  mais également remarqué une baisse les fins de semaine. Nous avons donc créé la promotion White Gold (or blanc) afin d’attirer le marché des loisirs pour le tourisme d’hiver. Un stationnement pour les motoneiges et des aires de garage ont ainsi été ajoutés pour répondre à leurs besoins uniques de randonnée. Notre chiffre d’affaires pour l’hiver est presque similaire à celui du tourisme en période estivale. Nous nous efforçons de continuer à attirer des clients », explique Keith.
 


« Nous venons d’ajouter un grand auvent à l’entrée pour le confort de nos clients, afin qu’ils puissent entrer, à l’abri des intempéries. Il s’agit d’un excellent ajout. Nous rafraîchissons continuellement les chambres et les aires communes. Nous nous efforçons de réinvestir et de renouveler constamment nos installations pour nos clients », ajoute Keith.
 
« Nous disposons d’un personnel de 60 employés et la plupart sont avec nous depuis le tout début. Un membre du personnel est récemment parti à la retraite après 45 ans de service, et il avait commencé avec moi au Big D ».
 
« Bob et moi avons rejoint UNIPCO à ses débuts. Nous nous sommes inscrits en tant que petite entreprise indépendante car nous sommes en minorité par rapport aux grandes chaînes hôtelières. Les avantages offerts par UNIPCO ne concernent pas seulement l’achat de produits et de meilleurs prix car on doit y ajouter des rabais financiers trimestriels. Être membre d’UNIPCO a une influence importante sur notre bénéfice net à la fin de l’année. Ce qui est tout autant important pour moi est l’affiliation précieuse avec d’autres exploitants du Canada atlantique. Il y a tant de choses à savoir et à apprendre des autres exploitants », déclare Keith.
 
Keith a servi un mandat à titre de président de Restaurants Canada, et il fait aujourd’hui partie des membres titulaires honoraires. Celui-ci a de plus servi sur plusieurs conseils d’administration locaux et régionaux en matière d’hôtellerie et de tourisme au cours des années.
 
En ce qui concerne l’avenir, Keith mentionne être à la recherche d’autres façons d’attaquer le marché et d’attirer les clients à la réception pour l’enregistrement, ainsi que dans la salle à manger pour leur offrir son menu. En ce moment, sa promotion à succès est le petit-déjeuner de fin de semaine qui attire à lui seul entre 400 et 500 lève-tôt. L’attrait réside en un petit-déjeuner de base à 3,99 $ accompagné d’un choix de pain blanc ou de grains entiers. La promotion suivante est quant à elle une refonte du classique : œufs Bénédicte, avec sa recette particulière de sauce hollandaise.
 
« Nous obtenons d’excellents commentaires de la part de nos clients sur les promotions pour le petit-déjeuner. La popularité et le volume de clients que l’on constate lors des fins de semaine sont stupéfiants ».
 

Portrait de réussite d’un fournisseur : Comeau's Sea Foods

 


Thon mi-cuit aux amandes sur purée de courge musquée au gingembre 

 
Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 25
Portions: 4


Purée de courge
1 grosse courge musquée
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
1 pincée de muscade
Sel et poivre

Thon mi-cuit aux amandes
1 oeuf
250 ml (1 tasse) d’amandes moulues
20 ml (4 c. à thé) de gingembre moulu
4 steaks de thon de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Huile d’olive
4 brins de ciboulette fraîche, pour décorer

émulsion au basilic
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) deau
 

Préparation


Purée de courge
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Couper la courge en deux, sur la longueur, et l’épépiner. Déposer les demi-courges sur une plaque, la partie bombée vers le haut. Cuire au four environ 1 heure, selon la grosseur. Laisser tiédir. Retirer la chair avec une cuillère et la réduire en purée avec le beurre, le gingembre et la muscade. Saler et poivrer. Réserver.

Thon mi-cuit aux amandes
1. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf légèrement. Dans une autre assiette, mélanger les amandes et le gingembre. Tremper les morceaux de thon dans l’oeuf, puis enrober du mélange d’amandes.

2. Dans une poêle, griller le thon dans l’huile jusqu’à ce que la croûte soit dorée des deux côtés. L’intérieur doit demeurer encore saignant.

Émulsion au basilic
1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

2. Pour servir, garnir le centre de chaque assiette de purée de courge. Y déposer le thon en angle, sur la purée. Répartir l’émulsion au basilic tout autour du thon. Décorer de ciboulette.

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Recettes de produits de la mer pour les restaurants de services alimentaires qui mettent l’eau à la bouche

 
La qualité et l’innovation ont été les pierres angulaires des activités de Comeau’s Sea Foods depuis le tout début. 
 
Nos technologues alimentaires et notre personnel de cuisine-laboratoire s’efforcent de garantir que tous les produits de Comeau’s Sea Foods répondent aux attentes des clients en matière de goût et de fraîcheur.

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Comeau’s Sea Foods, en Nouvelle-Écosse, célèbre 70 ans de production et de vente de poissons


Depuis 70 ans, Comeau’s Sea Foods est un pilier de l’industrie canadienne des produits de la mer.
 
Le groupe d’entreprises Comeau’s Sea Foods a été fondé par Bernardin J. Comeau et Clarence Comeau en 1946.
 

 
Aujourd’hui, les diverses activités commerciales du groupe offrent à leur fidèle clientèle la vente au détail, la restauration et de l’industrie, des biens et des services liés à la pêche, à la transformation, à la mise en conserve et à la distribution de poisson et autres produits de qualité. Les produits frais incluent les pétoncles, le hareng, la farine et l’huile de hareng.
 
Nous sommes fiers de notre réputation de chefs de file en matière de pêche, de transformation et de distribution mondiale du poisson et des fruits de mer. Nous avons repoussé nos limites en ayant recours à des moyens de communication améliorés ainsi qu’à des systèmes de transport sécuritaires pour rejoindre nos clients et nos fournisseurs dans le monde entier.
 
Notre engagement envers nos clients et nos efforts soutenus en termes de qualité ont grandement contribué à la longévité et au succès de notre entreprise.
 

Publié le 24 décembre 2015 sur Digbycourier.ca  
À gauche, Max Krauch, avec des plateaux de saumon fumé, et Earl Harding, directeur de la production de produits fumés de Comeau’s Sea Foods. 
 
(Avec l’aimable autorisation de NS Digby Courier)
En 2015, l’entreprise Krauch et fils a fermé ses seules installations de traitement à Tangiers et le groupe d’entreprises Comeau a vu cette acquisition comme un moyen de préserver une longue tradition avec une histoire très semblable à la sienne. Plus de détails


 
Le groupe Comeau’s Sea Foods transforme également une gamme complète de filets de hareng, de pétoncles et d’œufs de hareng congelés. Nos gammes de produits à valeur ajoutée comprennent le saumon fumé, le maquereau fumé, le poisson salé, les pétoncles panés, les tartinades de fruits de mer, les chaudrées aux fruits de mer et des produits prêt-à-manger.

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4 façons pour les restaurants indépendants de déjouer les grandes chaînes


De nombreux restaurants indépendants éprouvent une crainte et paniquent à l’arrivée d’une grande chaîne alimentaire dans leur marché. Au contraire, ils devraient considérer cela comme une occasion d’afficher leurs différences par rapport aux grandes entreprises.
 
Alors que les chaînes ont la main haute en ce qui concerne le montant du budget de marketing, des moyens astucieux permettent de neutraliser cela. Vous devez jouer sur vos forces et mettre en valeur ce qui vous rend différent. Les chaînes de restaurants sont limitées par un système complexe en matière de changement et il s’agit de leur talon d’Achille.

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Garder votre restaurant pertinent dans l’ère du portable


Pour la toute première fois en 2015, les appareils mobiles ont dépassé les ordinateurs de bureau comme outil principal de recherche et d’accès à Internet en Amérique du Nord.
 
Ce changement dans l’utilisation signifie que les clients obtiennent maintenant leurs informations quotidiennes de façon nomade, plutôt qu’à partir de leur bureau. En tant qu’exploitant de restaurant, comment pouvez-vous rester pertinent pour les clients alors qu’ils modifient leurs habitudes, ainsi que vous assurer de tirer profit de vos opportunités au maximum? De la même façon, comment pouvez-vous comprendre ces habitudes afin d’améliorer ce que vous offrez à vos clients et les fidéliser à long terme?
 
Dans cet article, nous vous aiderons à comprendre les avantages des commandes en ligne, des applications mobiles et des paiements par téléphone mobile. Nous vous offrirons des conseils pour le développement d’une stratégie mobile, et finalement, nous vous ferons part de notre opinion sur ce qui pourrait se produire dans le futur pour les plateformes mobiles en ce qui concerne le domaine de la restauration.

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Votre menu travaille-t-il pour ou contre vous ?

 

L’ingénierie du menu fournit au gérant des renseignements sur la rentabilité de chaque élément du menu, ainsi que l’indice de sa popularité afin de pouvoir planifier de façon proactive, concevoir des recettes et prendre des décisions pour l’établissement du prix pour les clients.
 
Par contre, l’ingénierie du menu ne remplace pas un approvisionnement approprié, la rotation des aliments, les recettes normales ou tout autre contrôle de base en cuisine pouvant nuire à vos coûts.
 
Il s’agit plutôt d’une méthode d’évaluation de chaque élément de votre menu en ce qui concerne sa contribution présente au bénéfice net en dollars, ce qui permet aux gérants de déterminer les plats qu’ils veulent vendre!

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L’ingénierie du menu : comment augmenter les profits de votre restaurant de 15 % ou plus?
 

Apprendre à concevoir son menu pour générer plus de profits
  • Augmenter les profits de façon constante jusqu’à 15 % en remaniant une fois votre menu et générer d’autres profits à partir de futurs raffinements 

  • Les stratégies discutées sont valables pour tous les types de menu : menus de plats traditionnels, cartes des vins, tableaux de menus, entre autres.

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Plus de détails : 21 concepts de menu de restaurant qui attirent l’attention
 

7 façons d’améliorer votre menu (sans ajouter de nouveautés)
 

L’ingénierie du menu maximise la rentabilité de votre restaurant en amenant de façon subconsciente les clients à acheter ce que vous voulez qu’ils achètent. (Tweeter cela)
 
Votre menu est le cœur et l’âme de votre restaurant : la raison pour laquelle vous ouvrez les portes chaque jour. Le menu combine votre concept, votre décor, votre emplacement et vos offres de nourriture en un seul objet. Cet objet, votre menu, est également l’un de vos instruments de vente les plus efficaces. Utilisé correctement par des restaurateurs astucieux, le menu de restaurant guide les clients vers les plats que vous souhaitez qu’ils commandent.

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L’importance de gérer les plaintes des clients avant qu’ils quittent votre restaurant


Qu’on le veuille ou non, l'Internet a changé la façon dont les clients se plaignent.
 
Si vous ne gardez pas vos clients satisfaits lorsqu’ils sont dans votre restaurant, ils utiliseront les médias sociaux pour exprimer leur mécontentement. Et lorsqu’ils le font, les conséquences sont énormes.
 
En fait, une enquête estime que chaque étoile d’un avis sur Yelp correspond à un changement de revenu de 5 à 9 pour cent… signifiant qu’une tonne d’avis à une ou deux étoiles peut réellement nuire à la réputation de votre restaurant. Bien entendu, il est important de répondre aux préoccupations exprimées par vos clients en ligne, mais à ce stade, toutes les personnes qui ont consulté le profil de votre entreprise les ont déjà vues.  Plus de détails

Programme spécial de gestion de la réputation avec des rabais exclusifs pour les membres d’UNIPCO
 

Tendances « santé » en matière de services alimentaires pour terminer 2016


Selon un rapport de l’Examen de l’industrie canadienne des chaînes de restaurant de 2015 (Tendances alimentaires au Canada : Partie 1, 2010 et 2015), certaines des meilleures opportunités dans les services alimentaires concernent l’innovation en matière de menu, l’augmentation des choix pour le client, plus d’options « santé » et l’amélioration de la qualité et du goût des ingrédients.
 
Dans cette optique, ces cinq principales tendances « santé » en services alimentaires auront un impact significatif sur la fin de l’année 2016.

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Utiliser les publicités Facebook pour votre restaurant


Dans le secteur de la restauration, où la concurrence est féroce, votre RCI est crucial lorsque vous investissez dans un nouveau marketing. 
 
Quelle est la façon la plus rentable d’attirer de nouveaux clients, ou de faire revenir les anciens? En 2016, la majorité des campagnes de marketing fructueuses, particulièrement pour les restaurants, se sont déroulées en ligne. Facebook, en particulier, est un puissant outil pour le propriétaire de restaurant en expansion ou bien établi.
 
Facebook est constamment en train de peaufiner la façon dont ses utilisateurs voient et interagissent avec les publicités. Désormais, il est plus facile que jamais de créer un compte de publicités Facebook et de cibler les principales variables démographiques des clients potentiels pour votre restaurant. Suivez ce petit guide afin de bien utiliser les publicités Facebook pour votre restaurant ou votre bar.

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Idées de marketing de Noël pour un restaurant


La période de Noël peut représenter un important facteur de profit si vous vous en occupez correctement et les résultats de la hausse des ventes durant  le temps des Fêtes peuvent se répercuter loin dans la nouvelle année si vous impressionnez réellement vos clients, existants ou nouveaux, en ce qui concerne l’excellence de votre restaurant, au point où ils souhaiteront y retourner bientôt. Voici d’excellentes idées de marketing de Noël.

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Joyeux Noël et bonne année de la part d’UNIPCO
 


L’équipe de bureau d’UNIPCO souhaite un joyeux Noël et d’excellentes fêtes de fin d’année à tous les membres d’UNIPCO, ainsi qu’à notre famille élargie de fournisseurs, de fabricants, d’entreprises de traitement et de distributeurs appréciés, dont les efforts quotidiens rendent possible notre organisation de services alimentaires.
 
Nous avons hâte de travailler avec vous en 2017.
Un grand merci et une bonne et heureuse année.
 
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