Copy
N° 11  März I 2017
Mandarin-Destillation
Mandarin-Essenz in der Küche
View this email in your browser
DUFT-LETTER Interessantes aus der Welt der Düfte
 
N°11 I 2017

Liebe Duft-Freunde,
Mit dem Thema Mandarinen-Destillation wollen wir euch das Aroma einer griechischen Insel näher bringen. Die Insel Chios in der Ostägäis ist die Heimat einer Pro Spezie Rara Mandarine mit aussergewöhnlichem Aroma, welches wir durch Wasserdampfdestillation eingefangen haben.
Im Anschluss steht, wie Ihr diese Essenz in der Küche einsetzt, inkl. Rezepte.

Viel Vergnügen bei der Lektüre
Das Team von der Parfum Bar


Thema

Mandarinen-Destillation

Mandarinen-Essenz - vom Baum direkt in die Flasche

Zum Ende der Mandarinen-Saison führen wir euch auf eine griechische Insel, wo ihr erfahrt, wie man die Essenz der Mandarine konzentriert und haltbar macht, sowohl für die Parfumerie wie auch für die Küche.
Mit einer traditionellen Wasserdampfdestille aus Kupfer haben wir mehrere hundert Kilo Mandarinen destilliert, die in Griechenland als frische Früchte kaum mehr Absatz finden.
Mit diesem Projekt wollen wir die wunderschönen mittelalterlichen Zitrusgärten auf der Insel Chios wiederbeleben, denn sie drohen allmählich zu verfallen, die Preise sind zusammengebrochen, die Farmer sind nicht mehr motiviert ihre Bäume zu pflegen, das ist jammerschade.

Es ist eine spezielle Mandarinen-Sorte, die hier angebaut wird, eine echte Mandarine mit vielen Kernen und intensivem Aroma. Von der EU wurde die Sorte mit dem Label "Product of Geografical Origin" ausgezeichnet.

Der Zitrushain umfasst 1020 Bäume, Mandarinen, Zitronen, Orangen, Bitterorangen und Bergamotten. Es war einer der ersten Gärten Griechenlands, der biologisch bewirtschaftet wurde, dies nun seit 25 Jahren.
Die Orangerie PERLEAS Mansion bietet übrigens auch gediegene Gästezimmer an mit Blick auf die Mandarinbäume. Die Traditional Accommodation kann über die Webseite gebucht werden, Anfragen per email.
Mit den folgenden Bildern zeigen wir den Weg der Chios-Mandarine vom Baum durch die Wasserdampf-Destille bis ins Flacon. Das Resultat ist eine aromatische Essenz mit dem typischen Mandarinen-Duft.
Die Wasserdampfdestillation dient der Gewinnung ätherischer Öle. Die gepressten Früchte werden mitsamt dem Saft in die Destille gefüllt, auf Etagengittern im Turm verteilt, Saft und Wasser befinden sich zuunterst im Kessel und werden aufgeheizt. Der Wasserdampf durchströmt die Zitrusfrüchte und nimmt die Duftmoleküle auf. Zwei gekoppelte Kühlsysteme kondensieren den Dampf, das ätherische Öl schwimmt auf dem Wasser (Hydrolat) und kann als konzentrierte Duftessenz abgetrennt werden. Aus 60kg Früchten gewinnen wir ca. 250ml Essenz.
Mehr zum Destillationsprojekt

Mandarinen-Essenz und Zitronen-Essenz konzentriert eignen sich für Desserts, Kuchen, Crèmes etc.


Das aromatisierte Öl (Olivenöl mit Mandarinen- od. Zitronenessenz) eignet sich für die kalte Küche, zu Salat, Fisch etc.
Die destillierte Essenz sowie das Olivenöl sind 100% naturrein und biologisch.

Bestellung und Rezepte 


Aufgelesen

ein Zitat aus der Welt der Düfte



"Ein Duft muss die besten Augenblicke des Lebens wieder wachrufen"

Karl Lagerfeld


 

Duftküche

Mandarin-Cake  
mit Mandarinenessenz getränkt

dieses Rezept, sowie weitere mit Mandarinen- resp. Zitronenessenz 
hier herunterladen.


 
Sind keine frischen Mandarinen zur Hand, nehme man einfach die Mandarinessenz aus dem Kühlschrank...

Agenda

 

Nächste Workshops an der Parfum Bar mit freien Plätzen:
31.3.,9.4. und 22.4. 2017 


zB. mit einem Gutschein Freude bereiten.



 
Zur Webseite dieparfumbar.ch
Auf Duft-Letter antworten
Share
Forward to Friend
+1

Copyright © 2017 *BIBI BIGLER parfums*, All rights reserved.